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Zeit für Cookies! Nagut, wenn es nach mir geht, ist es eigentlich immer Zeit für Cookies. Sie gehen einfach immer und überall, ob im Frühling, Sommer, Herbst oder Winter, zu Weihnachten, zum Tee oder auf Partys. Ganz egal. Je nach Gegebenheiten, werden die Zutaten einfach angepasst. Es ist gerade das schöne, dass Cookies so schön vielseitig sein können. Die heute Variante ist mit Cornflakes. Ich hatte noch welche von meinen Knuspernestchen übrig, die dringend verbacken werden wollten und habe ein bisschen im Internet rumgestöbert. Wie meistens, habe ich das Rezept jedoch angepasst. Weniger Kokosflocken, mehr Cornflakes, anstatt Rosinen Schokolade und noch ‘ne extra Portion Haferflocken dazu. Ruck zuck zusammengerührt und hmmmmm!

Schoko-Cornflakes-Cookies

• • • easy peasy | crunchy | werden schnell weich • • •

Zubereitungszeit: ~ 20 min • Backzeit: ~18 min |ganz einfach |

Zutaten (für ca. 45 Cookies)

• 250 g Mehl
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 125 g weiche Butter
• 110 g Zucker
• 2 Eier
• 120 g Zartbitterschokolade, gehackt
• 50 g Kokosflocken
• 70 g Haferflocken
• 95 g zerkleinerte Cornflakes

Zubereitung

1. 2 Backbleche mit Backpapier auskleiden und den Ofen auf 175° C vorheizen.
2. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und einmal durchsieben.
3. Butter und Zucker in einer Schüssel hell und cremig schlagen. Eier einzeln jedes mindestens 30 Sekunden unterrühren. Kokosflocken, 3/4 der Cornflakes und gehackte Schokolade kurz einrühren. Dann die Mehlmischung nach und nach unterheben.
4. Ca. Esslöffel-große Portionen des Teiges etwas rund formen, in den restlichen Cornflakes kurz wälzen, auf ein Backblech geben und platt drücken. Die Cookies gehen kaum auseinander.
5. Cookies für ca. 18 Minuten backen oder bis sieleicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. In einer luftdichten Box aufbewahren.

English recipe

Chocolate Cornflakes Cookies

• • • easy peasy | crunchy | get soft quickly • • •

Prep time: ~ 20 min • waiting: 10 h |very simple |

Ingredients (for about 45 cookies)

• 250 g flour
• 1/2 tsp baking soda
  
• 1/2 tsp baking powder
  
• 125 g soft butter
• 110 g sugar
  
• 2 eggs
  
• 120 g dark chocolate, chopped
• 50 g dessicated coconut
  
• 70 g oat flakes
  
• 95 g crushed cornflakes

Preparation

1. Line two baking sheets with baking paper and preheat the oven to 175° C/350F.
2. Sieve the flour with baking soda and baking powder.
3. Beat butter and sugar in a bowl until light and fluffy. Gradually add the eggs, whisk in every egg for at least 30 seconds. Add coconut, 3/4 of the cornflakes and chopped chocolate and give a stir. Fold in the flour mixture with a spoon and stir until the mixture is almost smooth.
4. Take tablespoon of the cookie mixture, form to balls and roll in the remaining cornflakes. Arrange on the trays and press down. The cookies don’t rise much.
5. Bake the cookies for about 18 minutes or until they turn golden. Remove from the oven, cool completely and arrange in an air tight box.

Quelle | Source: Angelehnt an dieses Rezept

Ich wünsche euch einen wunderhübschen Start ins Wochenende, meine Lieben ♥ auch wenn es leider mal wieder Sonnen-los sein soll

Mara

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Eigentlich haben jetzt ja auch Erdbeeren Saison. Seit letzter Woche, habe ich gehört, hat die Erntezeit begonnen. Aber wohl nur EIGENTLICH. Oder warum hat unser guter Bauer Würfel immer noch keine Erdbeeren und wieso findet man in den Supermärkten immer noch nur noch Erdbeerpackungen, bei denen man nahezu die Hälfte schon mal wegschmeißen kann? Sehr schade! Ich freue mich die ganze Zeit schon so auf die roten, herzigen Früchtchen. Aber da heißt es wohl noch ein wenig warten und weiterhin den Stand vom Bauer Würfel observieren :D

Trotzdem konnte ich natürlich nicht widerstehen und habe ich schon die ein odere andere Packung Erdbeeren gekauft. Und genauso natürlich habe ich sie auch schon verbacken, und zwar in einem unglaublich leckeren, süchtig-machenden Erdbeer-Kokos-Guglhupf. Zusätzlicher Vorteil: das ganze Ding ist in weniger als 20 Minuten zusammengerührt. Zutaten abwiegen, ab in die Schüssel, verrühren, fertig! So einfach kanns gehen. Bei so viel toll gibt’s nur meistens leider einen Haken. Ich muss gestehen, auch in diesem Fall: Der Kuchen wollte einfach nicht aus der Form und als er dann wollte, kam er leider nur in Stücken raus. Daher heute auch eher weniger schöne Bilder. Ich dachte erst ich kann das mit den Fotos ganz sein lassen, habe ihn  dann aber mit einer dicken Schicht Zuckerguss wieder etwas geflickt. 5- 10 Minuten länger im Ofen hätten ihm wohl gut getan. Aber nichtsdestotrotz: HMMMM! Und wieder ein sehr gutes Beispiel dafür, dass einfach auch super lecker sein kann. ♥

Erdbeer-Kokos-Guglhupf

• • • einfacherer Tassenkuchen | saftig | super variierbar (z.B. Schokostückchen & Kirschen) • • •

Zubereitungszeit: ~ 20 min • Backzeit: ~70 min |ganz einfach |

Zutaten (für eine gewöhnliche Guglhupf-Form)

• Tasse = ~250 ml
• 3 Tassen Mehl
• 1 1/2 Tassen Zucker
• 1 Tasse Öl
• 1 Tasse Selters
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Kokosflocken
• Erdbeeren (~200g), gewaschen und in Stücke geschnitten

Zubereitung

1. Eine Guglhupf-Form gut (!) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
2. Alle Zutaten abwiegen, bis auf die Erdbeeren und die Kokosflocken in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts gut verrühren. Kokosflocken und Erdbeerstücke unterheben.
3. Den Teig in die vorbereitete Guglhupf-Form geben und im heißen Ofen ca. 70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
   

Tipp: Der Teig ergibt einen sehr großen Guglhupf. Ihr könnt auch einen Teil des Teiges für einen zusätzlichen Kuchenboden verwenden. So machen wir es immer. Den könnt ihr entweder einfrieren und später verwenden oder mit Obst belegen und schon habt ihr zwei Kuchen :)

English recipe

Strawberry coconut kugelhopf

• • • simply sponge cake | very juicy | very nice to vary (e.g. chocolate pieces & cherries) • • •

prep time: ~ 20 min • baking: ~70 min |very simple |

Ingredients (for a standard kugelhopf form)

• Cup = ~250 ml
• 3 cups flour
• 1 1/2 cups sugar
• 1 cups Öl
• 1 cups soda water
• 4 eggs
  
• 1 package vanilla sugar
• 1 package baking powder
  
• 150 g desiccated coconur
  
• Strawberries (~200g), cut into pieces
  

Preparation

1. Grease a kuglhopf form very well and sprinkle with breadcrumbs. Preheat the oven to 180° C.
2. Weight out all ingredients, put them in a bowl except of the strawberries and coconut and mix with the whisking hooks of the electric whisk. Fold in strawberry pieces and desiccated coconut.
   
3. Pour the dough in the prepared kuglhopf form and bake for about 70 minutes. Test with a stick.
   

Tipp: You get a very big kuglhopf out of the dough. You can use a part of it and make an additional cake base. This you can either freeze and use later or spread fruit on it and you have two cakes :)

Quelle | Source: Mutti :)

Ich wünsche euch noch ein wunderhübsches restliches Wochenende, meine Lieben ♥

Mara

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Habe ich schon mal erwähnt, dass ich Cookies über alles liebe? Das war noch nicht immer so, eigentlich existiert diese Liebe erst seit kurzem, aber sie wird definitiv immer größer. Cookies sind so furchtbar einfach zu machen und schmecken gleichzeitig noch so unglaublich gut, egal in welcher Variante. Deshalb kann ich gar nicht genug davon backen. Fast immer schmeiße ich Haferflocken mit in den Teig, egal ob es im Rezept steht oder nicht. Mag nicht jedermanns Sache sein, aber ich liebe Müsli einfach und daher auch Haferflocken. Und meiner Meinung nach werten die wundervollen Flocken jedes Rezept auf. In meinen heutigen Keksen habe ich die Haferflocken jedoch nicht reingemogelt, sie heißen sogar Haferflockenkekse. Wundervoll schmecken sie. Noch dazu, wenn zwei von ihnen verbunden werden mit einer Schicht Schokolade oder Nutella in ihrer Mitte. Traumhaft ♥

Haferflockencookies mit Schoki & Nutella

• • • knusprig | harmoniert fantastisch mit Nutella | einfach & schnell gemacht • • •

Zubereitungszeit: ~ 35 min • Backzeit: ~13 min |ganz einfach |

Zutaten (für ca. 20 Doppelkekse)

• 100 g Butter
• 200 g Haferflocken
• 50 g Kokosraspel
• 2 Eier
• 180 g Zucker
• 30 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 250 g Zartbitterschokolade oder Nutella (oder beides)

Zubereitung

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden und den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die Butter schmelzen, z.B. in der Mikrowelle. Zusammen mit Haferflocken, Kokos, Zucker und Eiern mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Teigmasse sieben und nochmals rühren.
3. Aus dem Teig feste Kugeln in Größe eine Marzipankartoffel formen und mit genügend (!!) Abstand auf ein Backblech legen. Ihr braucht die Häufchen nicht platt drücken, sie gehen auch so sehr gut auseinander.
4. Die Kekse ca. 12 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter abkuehlen lassen.
5. Die Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Auf jeweils einen Keks einen großzügigen Klecks Schokolade geben und mit einem zweiten Keks bedecken. Genauso mit Nutella verfahren. Optional die Oberfläche auch noch mit etwas Schokolade verzieren.

English recipe

Oat cookies with chocolate & Nutella

• • • crunchy | harmonize perfectly with Nutella | quick & easy preparation • • •

Prep time: ~ 35 min • baking: ~13 min |very simple |

Ingredients (for about 20 double cookies)

• 100 g butter
• 200 g oat flakes
  
• 50 g desiccated coconut
  
• 2 eggs
  
• 180 g sugar
  
• 30 g flour
  
• 2 TL baking powder
  
• 250 g dark chocolate or Nutella (or both)

Preparation

1. Line two baking trays with baking paper and preheat the oven to 175° C.
2. Melt the butter. Mix together with oat flakes, desiccated coconut, sugar and eggs with the whisking hooks of your electric whisk. Mix flour and baking powder, sieve over the mixture and stir again.
   
3. Form balls (size of a marzipan potato) out of the dough and place with sufficient distance on a baking tray. Don’t flatten them down! They come apart very well.
   
4. Bake the cookies for about 13 minutes or until golden brown. Remove from the oven and let cool down.
5. Melt the chocolate in a double boiler. Add a big dollop of chocolate on a cookie and cover with a second one. Do the same with the Nutella. Optional decorate the cookies with some chocolate splashs.
   

Quelle: weiß ich leider nicht mehr! :(

Ich wünsche euch noch ein wunderhübsches Wochenende, meine Lieben ♥

Mara