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Die Tarte ist definitiv etwas für Leute, die es süß mögen. Meine Mutter und ich reduzieren beim Backen generell die Zuckermenge, die im Rezept angegeben ist. So süß mögen wir es alle nicht, auch nicht mein Vater und mein Freund. In diese Tarte, die mal wieder aus einer Lecker Zeitschrift kam (wie fast alle Rezepte letzte Zeit irgendwie), sollten insgesamt 400g Zucker rein. Nein danke! Wir haben das auf auf 270g reduziert, und es war immer noch einen Tick zu süß! Ansonsten ist die Tarte lecker. Durch die Crème ist sie schön saftig. Noch besser wäre sie bestimmt, wenn man eine Puddingcrème nehmen würden, anstatt eine Buttercrème. Dann wäre die Mandeltarte auch weniger mastig.

Schwedische Mandeltarte

• • • sehr süß | saftig | hält sich überaschend lange frisch • • •
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden |mittel || Stück ca. 320 kcal • E 7g • F 24g • KH 27g

Zutaten (für eine 26er Springform)

• 8 Eier (Größe M)
• 200g Schlagsahne
• 120g + 75g + 75g Zucker (Ich würde das nächste Mal nur 100g + 70g + 70g nehmen; Original: 200g + 100g + 100g)
• 100g + 100g Mandeln, frisch gemahlen
  
• 75g Mandelblättchen
• 150g weiche Butter
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Eier trennen, dabei jeweils 4 Eier in eine separate Schüssel geben und kalt stellen. Sahne mit 120g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Etwas von der Sahne zum Eigelb geben und gut verrühren. Dann mit der restlichen Sahne mischen.
2. Masse bei schwacher Hitze 10 – 15 Minuten erhitzen. Nicht kochen lassen! Bei uns Stufe 3,5 – 4 von 9. Dabei ständig kräftig rühren, bis die Masse dickcremig wird. Wir haben hierzu den Handrührer benutzt, da es uns sonst zu anstrengend geworden wäre ;o). Crème in eine Schüssel geben, die Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
   
3. Ofen auf 200° C vorheizen, Umluft 175° C. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
4. 4 Eiweise steifschlagen, dabei 75g Zucker einrieseln lassen. 100g gemahlene Mandeln unterheben. masse in die Form geben und glatt streichen. Im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen. Boden mit einem Messer vom Rand der Springform lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Mit dem zweiten Boden ebenso verfahren.
   
5. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Butter mit dem Handrührgerät 8-10 Minuten crèmig schlagen. Eigelbcrème esslöffelweise darunterschlagen. Ca. 1/3 der Crème auf den ersten Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Zweiten Boden darauf setzen und die restliche Crème auf dem Boden und an den Rändern verteilen. Mit Mandelblättchen rundherum bestreuen. Schwedische Mandeltarte kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
   

English recipe

Swedish almond tarte

• • • very sweet | juicy | surprisingly, it keeps fresh for a long time • • •
Prep time: 1 1/2 hours |moderate || Piece ca. 320 kcal • E 7g • F 24g • KH 27g

Ingredients (for a 26cm spring form pan)

• 8 eggs (size M)
• 200g whipping cream
  
• 120g + 75g + 75g sugar (next time I would take 100g + 70g + 70g; Original: 200g + 100g + 100g)
• 100g + 100g almonds, freshly ground
  
• 75g almond flakes
  
• 150g soft butter
  
• Icing sugar for dusting
  

Preparation

1. Seperate the eggs, put 4 egg whites at a time in a seperate bowl and put it in the fridge. Bring the cream together with 120g sugar to the boil. Add a little bit from the cream to the egg yolks and mix well. After that mix with the remaining cream.
2. Heat the mixture over low heat 10 – 15 minutes. It should not boil! Meanwhile whisk constantly. It should become a thick creamy mass. We’ve used a electric whisk for that. Otherwise it would be to tiring ;o). Put the crème in a bowl, cover with cling film and let it cool down.
   
3. Preheat the oven to 200° C, recirculation air 175° C. Cover the bottom of the spring form pan with baking paper.
   
4. Whisk 4 egg whites until stif. While doing so add slowly 75g sugar. Mix in 100 g of the ground almonds. Put the mixture in the spring form and spread evenly. Bake in the hot oven for about 20 minutes. Loosen it from the rim of the spring form pan with a knife. Remove from the form and let it cool down. Prepare and bake the second base in the same way.
5. Roast the flaked almonds in a pan without fat, remove and let it cool down. Bat the butter for abour 8 – 10 minutes until creamy. Add egg yolk crème by the spoonful and whisk in. Spread ca. 1/3 of the crème on the first base. Place the second base on it and cover the top and the side with the remaining crème. Sprinkle completely with the flaked almonds. Put the swedish almond tarte in the fridge and dust with icing sugar before serving.
   

Quelle: Lecker Ausgabe 05/12 | Source: Lecker issuing 05/12

Mara