Diese vegane Kürbispasta ist vegan, gesund und super cremig. Ein schnelles Rezept für die Feierabendküche mit Kürbis und Spinat und optional Feta.
- 125 g Nudeln, bei mir Kichererbsennudeln
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL rote Currypaste
- 175 g Kürbispüree
- 100 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 EL Kokosmilch
- Salz, Pfeffer
- 50 g Babyspinat
- 25 g Kürbiskerne, geröstet
- Optional: Feta, vegan
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Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen – ca. 1-2 Minuten bevor sie al dente sind aus dem Wasser nehmen.
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Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
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Öl in einer Pfanne erhitzen und erst Zwiebeln kurz anbraten, dann Knoblauch und Currypaste hinzugeben und kurz mitbraten.
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Kürbispüree, Wasser, Gemüsebrühpulver und Kokosmilch dazugeben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen (bis die gewünschte Konsistenz entsteht). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pasta unter die Soße rühren. Zuletzt Babyspinat kurz unterrühren (er sollte kaum zerfallen), mit Kürbiskernen und optional Feta bestreuen und servieren.
Schwierigkeit: ganz einfach