Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen, wenig klebrigen Teig verarbeiten. Ist er noch zu klebrig, noch etwas Mehl oder Mandeln hinzugeben.
Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teig in 9 gleichgroße Stücke teilen und auf etwas Mehl rund ausrollen. Je eine Hälfte der Kreise nach Belieben füllen. Ich habe erst Mandelmus verstrichen und dann zermatschte Himbeeren und Schokostücke darauf verteilt. Die nicht belegte Hälfte darüber klappen und dann noch einmal zusammenfalten.
Quarkfächer in Zucker-Zimt-Mischung wälzen und auf den vorbereiteten Backblech verteilen. Im heißen Ofen rund 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.