Vegan, gesund, glutenfrei und richtig lecker. Softe Zitronenkekse mit veganem Frosting. Ein super schnelles und einfaches Rezept mit Gelinggarantie.
- 70 g Kokosöl
- 70 g Mandeldrink
- 1 Schale Bio-Zitrone gerieben
- 3-5 Tropfen Zitronenaroma
- 130 g Mandeln gemahlen
- 30 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 70 g Erythrit
- 100 g Frischkäse vegan, auf Mandelbasis
- 50 g Kokosjoghurt
- 1/2 Schale Bio-Zitrone gerieben
- 25 g Erythrit
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
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Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermengen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Dann zu etwa 15 Kugeln formen, auf dem Blech verteilen und etwas platt drücken.
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Vegan Lemon Cookies im heißen Ofen rund 12 Minuten backen, bis sie leicht braun werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vorsicht, noch warm brechen sie sehr leicht.
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Inzwischen für das Frosting alle Zutaten vermischen. Auf den ausgekühlten Cookies verteilen. Nach Belieben kurz vor dem Servieren dekorieren. Kühl lagern.
Schwierigkeit: ganz einfach