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Gesünderer Mohn-Käsekuchen

Saftig, cremig und unglaublich lecker ist dieser gesündere Mohn-Käsekuchen. Einfach gemacht und perfekt für das Osterfest. Den liebt die ganze Familie - garantiert!

Portionen: 26 cm Springform
Zutaten
Mürbeteig
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 EL Quark 40g
  • 60 ml Rapsöl ~ 57g
  • 1 TL Backpulver
  • 70 g Erythrit
  • 1 TL Vanille
Mohnfüllung
  • 300 ml Mandeldrink ungesüßt
  • 250 g Mohn gemahlen
  • 70 g Erythrit wer es süßer mag nimmt 90g (oder 80g Zucker)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Ei
Käsekuchenmasse
  • 800 g Magerquark
  • 4 Eier Größe M
  • 150 g Erythrit wer es süßer mag nimmt 200g (oder 180g Zucker)
  • 35 g Speisestärke
  • 6 EL Öl 45g
  • Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 2 TL Vanilleextrakt
Außerdem
  • Pistazien
  • Osterdeko nach Belieben
Anleitungen
  1. Den Boden einer 26cm große Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  2. Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten und den Boden der Springform damit auskleiden. (Bei mir ist etwas Teig übrig geblieben, aus dem ich noch Plätzchen ausgestochen habe. Kann man dann gut als Dekoration nehmen :))

  3. Pflanzendrink mit Erythrit aufkochen lassen. Mohn hinzugeben, nochmal aufkochen und dann vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Dann Ei und Vanilleextrakt unterrühren und auf dem Mürbeteigboden verteilen.

  4. Ofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  5. Für die Käsekuchenmasse alle Zutaten verrühren und auf dem Mohn verteilen.
  6. Mohn-Käsekuchen im heißen Ofen 25min backen, dann herausnehmen und rundherum etwa 1cm vom Rand entfernt etwa 0,5 - 1cm einschneiden. Weitere 35 Minuten backen. Die Mitte des Kuchens sollte noch leicht wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür (Kochlöffel dazwischen klemmen) 30 Minuten im Ofen auskühlen lassen. Dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Aus der Form lösen.

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: einfach