Schneller Beeren Bienenstich
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
15 Min.
Dieser Beeren Bienenstich mit fluffigem Biskuit, Beeren und einer Füllung aus Pudding und Quark ist die perfekte, luftig leichte Sommertorte und gleichzeitig einfach gemacht.
Portionen: 12 Stücke
Zutaten
Biskuit
- 5 Eier Größe M
- 110 g Zucker bei mir zur Hälfte Erythrit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 125 g Dinkelmehl
- 25 g Speisestärke
- 1,5 TL Backpulver
- 100 g Mandelblättchen
Füllung
- 500 ml Pflanzendrink
- 45 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Erythrit alternativ: Zucker
- 1 Msp Kurkuma optional (für die Farbe)
- 125 g Magerquark
- 125 g Creme Fine zum Schlagen
- 1/2 P. Sahnesteif
- Beeren nach Belieben, Puderzucker
Anleitungen
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Den Boden einer 26cm ø Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
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Eier, Erythrit und Zucker 15 Minuten dickcremig aufschlagen. Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren.
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Teig in die vorbereitete Form geben und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im heißen Ofen rund 35 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und dann halbieren. Oberen Boden in 12 Tortenstücke schneiden.
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Für die Füllung das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Ca. 10 EL des Drinks mit Speisestärke, Erythrit und optional Kurkuma (für die Farbe) mischen. Den restlichen Drink mit der geöffneten Vanilleschote aufkochen lassen. Vanilleextrakt und Speisestärken-Gemisch unterrühren. Nochmals aufkochen lassen, vom Herd nehmen, umfüllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Auskühlen lassen.
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Den ausgekühlten Pudding glatt rühren. Creme Fine mit Sahnesteif steif schlagen. Zusammen mit dem Magerquark unter den Pudding heben. Zuletzt vorsichtig aber rasch die Beeren unterheben.
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Füllung auf den unteren Boden verteilen und mit den 12 Tortenstücken belegen. Nach Belieben mit Puderzucker und frischen Beeren verzieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Rezept-Anmerkungen
Schwierigkeit: einfach