Die Lebkuchen-Waffeln passen hervorragend in die (vor-)weihnachtliche Zeit. Dazu sind sie gesund, vegan, glutenfrei, laktosefrei und ohne raffinierten Zucker.
- 250 ml pflanzliche Milch
- 50 ml Orangensaft
- Abrieb einer Bio-Orange
- 130 g Joghurt, hier: pflanzlicher Kokosjoghurt
- 60 ml Kokosöl
- 30 ml Ahornsirup
- 50 g Hirseflocken
- 190 g Reisemehl
- 40 g Tapiokastärke
- 1 Prise Salz
- 2-3 TL Lebkuchengewürz
- 30 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 TL Flohsamenschalen
- Schluck Mineralwasser, wenn benötigt
- 80 g Cashewkerne
- 100-120 ml Kokosmilch, je nach Wunschkonsistenz
- 30 g Kakaopulver
- 4-5 EL Ahornsirup, nach Wunsch auch mehr
- 1 Mark einer Vanilleschote
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Reismehl, Tapiokastärke, Hirseflocken, Backpulver, Natron, Salz, Flohsamenschalen und Kokosblütenzucker vermengen.
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Kokosöl verflüssigen und mit Ahornsirup, Joghurt und Milch verrühren. Die trockenen Zutaten unter die Joghurt-Milch Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen.
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Eine Kelle des Teiges in das Waffeleisen geben und (je nach Waffeleisen) etwa 3-5 Minuten backen, bis die Waffel goldbraun ist. Sie kommt noch etwas weich aus dem Waffeleisen und außen knusprig, sobald sie etwas abgekühlt ist!
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Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit der Hälfte der Kokosmilch fein vermixen, sodass eine möglichst cremige Masse entsteht.
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Die restlichen Zutaten dazu geben, wieder vermixen und abschmecken.
Das Rezept funktioniert für ein belgisches Waffeleisen. Für Herz-Waffeleisen eignet es sich weniger.
Schwierigkeit: einfach