Veganer Erdbeer-Spargel-Salat
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
15 Min.
Der Salat ist schnell gemacht und passt perfekt in den Frühling. Als Mahlzeit oder Grillbeilage sehr gut geeignet. Kalorienarm und gesund.
Gericht:
Salat
Keyword:
erdbeeren, gesund, salat, spargel, vegan, vegetarisch
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
Salat
- 20 g Mandelstifte
- 250 g grüner Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Erdbeeren
- 1/2 Bund Radieschen
- 100 g Salatmischung nach Belieben
- 1-2 EL Öl zum Braten
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Senf
- 1/2 TL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer oder Brotgewürz
Anleitungen
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Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten und umschütten. Spargel und Frühlingszwiebeln putzen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke und Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.
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Öl in die Pfanne geben und den Spargel etwa 8-10 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln die letzten 2 Minuten hinzugeben, ggf. nochmal etwas Öl dazugießen. Herausnehmen.
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Salat waschen und trocken schleudern. Erdbeeren und Radieschen waschen und klein schneiden. Basilikum bis auf einen Rest zum Dekorieren klein schneiden und alle Zutaten mischen.
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Zutaten für das Dressing mischen und über den Salat geben. Gut durchmischen. Kann warm oder kalt gegessen werden (Spargel)
Rezept-Anmerkungen
Schwierigkeit: easy peasy! :)