Den Boden einer 20cm große Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Haferflocken mit Erythrit, Zimt und Salz mischen. Wasser und Apfelmark hinzugeben und gut vermengen bis ein klebriger Teig entsteht. Teig in die Springform füllen gleichmäßig verteilen. Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene rund 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Marmelade auf dem Kuchenboden verteilen. Frischkäse und Quark oder Joghurt mischen. Süßen nach Belieben - ich habe Chunky Flavour Lemon Cheesecake genutzt. Auf der Marmelade verteilen und mit Früchten belegen. Ich habe zum Schluss noch gepufftes Quinoa darüber gestreut.