Zweierlei gesunde Topfenknödel: zum einen mit Himbeeren, Kokos und Chia-Samen und zum anderen mit Aprikosen, Haselnüssen, ein bisschen Amaranth und Leinsamen. Dazu selbstgemachte Vanillesoße. Super schnell zubereitet und zu jeder Jahreszeit ein Genuss.
- 150 g Magerquark
- 1 Ei
- 1 EL Erythrit (Xucker Light)
- 5 g Chia Samen
- 50 g Schmelzflocken
- 10 g Kokosmehl
- 10 g Kokosraspeln
- 8-16 Himbeeren, je nach Größe
- Kokosraspeln, zum Wälzen
- Optional: Himbeerpulver, zum Wälzen
- 150 g Magerquark
- 1 Ei
- 1 EL Erythrit (Xucker Light)
- 10 g Leinsamen, gemahlen
- 25 g Haselnüsse, gemahlen
- 55 g Schmelzflocken
- 8 kleine Aprikosen
- Amaranth, normal oder gepufft, zum Wälzen
- Haselnüsse, gemahlen, zum Wälzen
- Optional: Bananenpulver, zum Wälzen
- 250 ml Mandeldrink
- 1/2 TL Vanille, gemahlen
- 15 g Xylit
- 8 g Speisestärke
- 2 Eigelb
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Für die Vanillesoße etwa 8 EL der Milch mit Eigelb, Xylit und Speisestärke mischen. Die restliche Milch mit der gemahlenen Vanille aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke-Mischung einrühren. Unter Rühren erneut aufkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Für die Topfenknödel jeweils alle Zutaten bis auf das Obst und die Zutaten zum Wälzen vermischen. Jeweils etwa einen Esslöffel von der Masse abnehmen, platt drücken, 1-2 Himbeeren bzw. eine kleine Aprikose in die Mitte geben und mit dem Teig umschließen.
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Zum Wälzen Kokosraspeln mit etwas Himbeerpulver und Amaranth mit gemahlenen Haselnüssen und optional Bananenpulver mischen und bereit stellen.
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Topfenknödel in einem tiefen Topf mit siedendem Wasser kochen lassen, bis sie nach oben schwimmen. Himbeer-Kokos-Topfenknödel in den Kokosrapseln, Aprikosen-Haselnuss-Topfenknödel in der Amaranth-Haselnuss-Mischung wälzen. Noch warm mit der Vanillesoße servieren.
Schwierigkeit: sehr einfach