Eine 25cm große Kastenform dünn einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Eier mit Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen.

Wasser, Öl und Zitronensaft langsam hinzugießen und gut unterrühren.

Restliche Zutaten hinzugeben und kurz unterrühren bis keine Schlieren vom Mehl mehr zu sehen sind.

Teig in die vorbereitete Form geben und im heißen Ofen für rund 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Zitronenkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker mit etwas Wasser zu eine dickflüssigen Masse rühren. Über dem Kuchen verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.