Ein easy peasy Gugelhupf mit Zitrone, Heidelbeeren und Kokosraspeln. Gesünder durch Vollkornmehl, Erythrit und Rapsöl. Wunderbar für den Spätsommer.
- 4 Eier
- 180 g Zucker, halb Erythrit
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Zitrone
- 150 ml Rapsöl
- 100 ml Zitronensaft
- 150 g Naturjoghurt, 1,5%
- 340 g Mehl, halb Dinkel, halb Dinkelvollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g Kokosraspeln
- 200 g Heidelbeeren
- Puderzucker für den Guss
- Heidelbeeren zur Deko
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Den Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupf-Form leicht einfetten und mit Mehl bestäuben.
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Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine für 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Zitronenschale einrühren.
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Öl bei niedriger – mittlerer Geschwindigkeit gut einarbeiten. Zitronensaft und Joghurt hinzugeben und kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen und ebenfalls kurz unterrühren. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
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Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen.. Heidelbeer-Gugelhupf im heißen Ofen rund 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Optional mit Puderzucker und etwas Zitronensaft einen zähflüssigen Guss anrühren und auf dem Kuchen verteilen. Mit Heidelbeeren belegen und trocknen lassen. Kühl und trocken lagern.
Schwierigkeit: ganz einfach