Veganer Apfel-Streuselkuchen. Dieser gesündere, saftig Kuchen mit Zimt passt perfekt in den Herbst und ist einfach gemacht.
- 400 g Mehl bei mir halb Dinkel halb Dinkelvollkornmehl
- 200 g Erythrit alternativ: normaler Zucker
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Zimt, oder Pumpkin Spice
- 1 Prise Salz
- 200 g Apfel
- 300 ml Pflanzendrink ungesüßt
- 130 g Rapsöl (150ml)
- 50 g Dinkelmehl
- 50 g Haferflocken
- 35 g Butter weiche
- 2 EL Erythrit alternativ: normaler Zucker
- 30 g Pekannüsse
- 1 Apfel
-
Den Boden einer 22cm große Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
-
Für den Teig die Äpfel mit Schale grob fein reiben und die Flüssigkeit etwas ausdrücken. Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel vermischen.
-
Pflanzendrink und Öl dazugeben und verrühren bis gerade alles verbunden ist. Geriebenen Apfel untermischen. Teig in die vorbereitete Form geben und verteilen.
-
Den übrigen Apfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Streusel alle Zutaten zu Streuseln kneten.
-
Apfelscheiben nach Belieben auf dem Teig verteilen und mit Streuseln bedeckne. Im heißen Ofen rund 60-70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen.
Schwierigkeit: einfach