Gesunde Kirsch-Kokos-Riegel

14. September 2016 • 7

Heute bleibt der Ofen aus. Ganz praktisch bei den aktuellen Temperaturen da draußen. Die verlagern sich in meinem Fall nämlich auch gerne mal nach drinnen. Ein Hoch auf den vierten Stock unterm Dach! Yay! Da braucht’s jetzt nicht unbedingt noch ’nen Backofen auf Hochbetrieb. Lieber einen kleinen Kochtopf, der nur mal eben ganz kurz eine Marmelade aufkocht. Völlig ausreichend. Und von was ich hier überhaupt fasele? Von Kirsch-Kokosnuss-Riegeln.

Die Riegel bestehen aus drei Schichten und stecken natürlich wieder voller gesunder Zutaten. Speziell der Boden bringt viel Power mit: Paranüsse, Kokosraspeln, Kokosöl, Kakao und Datteln. Gutes Eiweiß, gute Kohlenhydrate, gute Fette. Für die mittlere Schicht empfehle ich eine Marmelade mit möglichst hohem Fruchtanteil und ohne raffinierten Zucker. Oder noch besser: man nimmt einfach frisches oder TK-Obst. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren und Kirschen sollten hier alle wunderbar funktionieren. Zucker braucht es hier keinen, außer ihr mögt es gern süßer. Für noch mehr Eiweiß und vor allem Omega-3-Fettsäuren habe ich noch Chia-Samen ergänzt. Oben drauf gibt’s eine Schicht aus weißer Schokolade und Kokosflocken. Die passt super zu der Frucht-Schicht in der Mitte.

Lagern könnt ihr die Riegel sowohl im Kühlschrank, als auch in der Gefriertruhe. Wählt ihr die Gefriertruhe, werden die Riegel fester. Dann holt sie bereits 15 – 30 Minuten vor dem Servieren heraus.

{scroll down for the English version}

Drucken

Gesunde Kirsch-Kokos-Riegel

Vorbereitung

45 Min.

Gesamt

45 Min.

 

Ein gesunder, süßer Snack aus drei Schichten: ein Boden aus Nüssen und Kakao, darauf eine Schicht Kirschmarmelade mit Chia-Samen und Kokosrapseln, bedeckt mit weißer Schokolade. Schnell und einfach, ohne backen.

Gericht: Kuchen

Portionen: 26 x 21cm Form

Zutaten

Boden

• 125 g Paranüsse
• 50 g Kokosraspeln
• 35 g rohes Kakaopulver
• 70 g getrocknete Datteln
• 40 g Kokosöl , geschmolzen
• 2 El Agavendicksaft

Kirsch-Füllung

• 300 g Kirschmarmelade (oder eure Lieblingsmarmelade)
• 40 g Kokosraspeln
• 2 EL Chia-Samen

Weiße Schokolade

• 250 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
• 30 g Kokosöl , geschmolzen
• 80 g Kokosraspeln

Anleitungen

1. Eine etwa 26 x 21 cm große Form mit Backpapier auslegen.
2. Für den Boden die Nüsse in einem Food Processor fein mahlen. Kakao und Kokosrapseln dazu geben und untermixen. Dann Datteln, Kokosöl und Agavendicksaft hinzugeben und alles gut vermischen, bis eine relativ krümelige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken zusammenhält. Boden in die vorbereitete Form geben und festdrücken. In den Kühlschrank stellen.
3. Für die Kirsch-Schicht die Marmelade aufkochen. Chia-Samen einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kokosraspeln hinzugeben und unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen und dann auf dem Boden gleichmäßig verteilen.
4. Für die obere Schicht die weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad zusammen mit dem Kokosöl schmelzen. Es sollten keine Schokoladen-Klümpchen mehr übrige bleiben. Kokosraspeln unterrühren. Masse über die Marmeladen-Schicht geben und zum Festigen für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Wollte ihr sie fester, gebt sie in die die Gefriertruhe.
5. Die Kirsch-Kokos-Riegel etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus der Gefriertruhe holen und in Stücke schneiden.

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: ganz einfach

Quelle: Maras Original :)

English recipe

Healthy Cherry Coconut Squares

»» no bake | keep in the fridge |easy and quick prep ««

Prep time: 45 min – waiting: ~ 2 h •• very simple

INGREDIENTS (for an 26 x 21 cm form)

Base

• 125g brasil nuts
• 50g desiccated coconut
• 35g raw cacao
• 70g dried dates
• 40g coconut oil, melted
• 2 tbsp agave sirup

Cherry filling

• 300g cherry jam
• 40g desiccated coconut
• 2 tbsp chia seeds

White chocolate layer

• 250g white chocolate
• 30g coconut oil, melted
• 80g desiccated coconut

PREPARATION

1. Line a 26 x 21cm baking pan with baking paper.
2. For the base ground the nuts finely. Mix in cacao and desiccated coconut. Add dates, coconut oil and agave syrup and mix very well until the mixture sticks together when pressing it with your fingers. Pour in the prepared pan and press down. Place in the fridge.
3. Meanwhile for the cherry layer bring the jam to the boil. Mix in chia seeds and cook for about 5 minutes. Fold in desiccated coconut. Spread the mixture evenly over the nut base.
4. For the white chocolate layer melt the chocolate with the coconut oil in a double boiler until there are no more chocolate chunks. Fold in desiccated coconut. Pour over the jam layer and leave to cool in the fridge for about 2 hours. If you want them firmer, use the freezer.
5. Remove the cherry coconut squares from the fridge about 15 minutes before serving and cut into pieces.

Habt noch eine tip top Woche, ihr Lieben! ♥

Mara