Gesunder Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

13. Mai 2018 1

Gesünderer Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

Freunde. Heute kommt die Frühlingsperfektion in Kuchenform: Erdbeere trifft Rhabarber und beide verschwinden in einem leckeren Rührteig, der mit knusprigen Streuseln bedeckt wird. So saftig, so lecker und dazu auch noch gesünder. Müsst ihr probieren – echt jetzt! Also falls ihr gerade alles zu Hause habt: ab in die Küche!

Farblich passt der Kuchen auch perfekt zu Muttertag heute, oder? Mutti hat der Kuchen übrigens auch super geschmeckt. Ich habe ihn in der Heimat gebacken und fotografiert. Ich bin noch sehr oft bei meinen Eltern, da ich es einfach dort liebe. Meine Eltern, meine Heimat, meine Katze, mein zu Hause. Ich brauche keine Reisen in ferne Länder, auch wenn ich das natürlich ebenso gerne mag. Für mich ist meine Heimat jedes mal ein kleiner Urlaub. Jeder Spaziergang in meinem Dorf bringt mich runter. Am liebsten mit Mutti. Dann haben wir Zeit zu quatschen – über Gott und die Welt. Und über die nächste Kuchenkreation natürlich.

Rezept für einen gesünderer Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen. Schnell und einfaxch gemacht - perfekt für den Frühling. Mit Vollkornmehl und Erythrit.

Rezept für einen gesünderer Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen. Schnell und einfaxch gemacht - perfekt für den Frühling. Mit Vollkornmehl und Erythrit.

Da ich so häufig in der Heimat bin, kann ich mir es aber auch nicht erlauben, dort nicht zu backen und zu fotografieren. Sonst gäb’s nämlich bald nichts mehr im Wunderland. Und ich danke meiner Mutter, dass sie das jedes Mal wieder mitmacht. Sie ist nämlich ein genauso ordnungsliebender Mensch, wie ich. Und kriegt jedes Mal ’ne kleine Krise, wenn ich sowohl die Küche als auch das Wohnzimmer, in dem ich shoote, auf den Kopf stelle. Ich räume aber auch ganz brav immer wieder auf!

Das ist nur ein kleines Beispiel für all das, wofür ich meiner Mutter dankbar bin. Wenn ich jetzt anfangen würde, das aufzuzählen, wärt ihr übermorgen noch am lesen. Sie ist einfach die beste. Punkt. Mutti, I love you! Daher: ein Hoch auf alle Muttis. Und lasst euch den Kuchen schmecken!

Rezept für einen gesünderer Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen. Schnell und einfaxch gemacht - perfekt für den Frühling. Mit Vollkornmehl und Erythrit.

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5 von 1 Bewertung
Gesünderer Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen
Gesunder Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen
Vorbereitungszeit
20 Min.
Zubereitungszeit
20 Min.
Arbeitszeit
40 Min.
 

Ein leckerer Frühlingskuchen vom Blech für die ganze Familie: Erdbeer-RHabarber-Streuselkuchen. Saftig und unglaublich aromatisch.

Gericht: Blechkuchen
Portionen: 1 Backblech
Zutaten
Teig
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Dinkelmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Schale Bio Zitrone
  • 5 Eier, Größe M
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 100 g Erythrit
  • 175 ml Sprudelwasser
  • 125 ml Rapsöl
Streusel
  • 75 g Dinkelvollkornmehl
  • 75 g Mandeln, gemahlene
  • 65 g Haferflocken, fein
  • 40 g Kokosöl, geschmolzen
  • 30 ml Mandeldrink, ungesüßt
  • 50 g Erythrit
Außerdem
  • 350 g Rhabarber
  • 300 g Erdbeeren
  • Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
  1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

  2. Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln verkneten. Erdbeeren und Rhabarber putzen. Erdbeeren vierteln, Rhabarber in ca. 2cm lange Stücke schneiden.

  3. Für den Teig Mehlsorten mit Backpulver, Vanille und Zitronenschale mischen.

  4. Eier schaumig schlagen. Dabei Kokosblütenzucker und Erythrit einrieseln lassen. Wasser und Rapsöl mischen und kontinuierlich in einem dünnen Strahl ebenfalls einarbeiten. Mehl hinzugeben und kurz unterrühren bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.

  5. Teig auf das vorbereitet Blech geben und verteilen. Mit Erdbeeren und Rhabarber belegen und mit den Streuseln bedecken.

  6. Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen im heißen Ofen rund 25 – 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: ganz einfach

Quelle: Maras Original :)

Noch mehr Erdbeer Rhabarber gesucht? Kannste haben! Guck doch mal hier im Wunderland:

Rezept für einen gesünderer Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen. Schnell und einfaxch gemacht - perfekt für den Frühling. Mit Vollkornmehl und Erythrit.

English recipe

Strawberry Rhubarb Streusel Cake

»» healthy | quick prep | keeps up to 5 days ««

Prep time: 40 min – baking: 30 min  •• difficulty: very simple

INGREDIENTS (for 1 baking tray)

Dough

  • 250g whole grain spelt flour
  • 100g spelt flour
  • 1 baking powder
  • Grated peel of one lemon
  • 5 eggs, size M
  • 1 tsp vanilla extract
  • 100g coconut sugar
  • 100g Erythrit
  • 175ml sparkling water
  • 125ml rape seed oil

Topping

  • 300g rhubarb
  • 300g strawberries

Streusel

  • 75g whole grain spelt flour
  • 75g grounded almonds
  • 65g rolledc oats
  • 40g coconut oil, melted
  • 30ml almond drink, unsweetenes
  • 50g Erythrit

PREPARATION

  1. Simply write a comment, if you would like to have the recipe in English. :)

Hab noch einen fabelhaften Sonntag, ihr Lieben! 

Mara

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Ein Kommentar zu “Gesunder Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

  1. Ebru sagt:

    Sehr lecker :-))

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