Cookie Time: healthy + vegan Lemon Chia Cookies

24. August 2016 20

Healthy Lemon Chia Cookies

Wer mir auf SnapChat folgt (maraswunderland), der hat vielleicht schon das ein oder andere Mal das Unboxing einer Foodist Healthy Box mitbekommen. Das ist eine Art Überraschungsbox mit verschiedenen gesunden Lebensmitteln. Ich liebe sie. In irgendeiner der letzten Boxen war ein Hafer-Cashew-Keks von Kookie Cat. Geschmacksrichtung Chia Lemon. Und der war so lecker! Das doofe daran: war nur einer. Und der war schnell weg. Was mach ich da? Nee, nicht neue kaufen. Selber machen!

Healthy Lemon Chia Cookies

Was ich immerhin hatte war die Zutatenliste. Und die hatte ich zufällig so ungefähr komplett zu Hause. Also fing ich einfach mal an und schmiss die verschiedenen Dinge in meine Rührschüssel. Mal schauen, was da so bei raus kommt. Ich liebe solche Experimente. Und das Ergebnis war dann doch tatsächlich auch super lecker. Und genau so, wie ich es wollte. Der Zitronengeschmack hätte noch etwas intensiver sein können. Mehr hatte ich aber auch nicht zu meckern.

Und natürlich sind die Cookies wieder voller gesunder Zutaten. Gute Kohlenhydrate, gutes Eiweiß, gute Fette und viele Ballaststoffe: Haferflocken (gute Kohlenhydrate und Eiweiß, hoher Eisengehalt, hoher Ballaststoffgehalt, sättigend), Cashewkerne (gesunde, ungesättigten Fettsäuren, hoher Eiweißgehalt, beugen Herz-/ Kreislaufkrankheiten vor, stärken das Immun- und Nervensystem und steigern die Gehirnleistung), Kokosöl (gute Fettsäuren, werden zur Energiegewinnung genutzt statt Fettpolster aufzubauen) und Chia Samen (reich an Eiweiß, Eisen, Kalzium und KaliumE, Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren). Der perfekte Snack für Zwischendurch, wenn man mal Süß-Hunger hat. Vor allem auch für Kinder!

Healthy Lemon Chia Cookies

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5 von 3 Bewertungen
Healthy Lemon Chia Cookies
Gesunde Chia Zitronen Cookies
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
12 Min.
Gesamt
27 Min.
 

Gesunde, vegane und glutenfreie Chia Zitronen Cookies mit Haferflocken, Cashewkernen, Kokosöl und Kokosraspeln. Gesüßt mit Reissirup. Schnell und einfach zubereitet.

Gericht: Cookies
Portionen: 12 Cookies
Zutaten
  • 100 g Haferflocken glutenfrei - bei mir halb grob, halb fein
  • 80 g Cashewkerne, fein gehackt
  • 40 g Kokosraspeln
  • 20 g Kokoschips , grob zerkleinert
  • 20 g Chia Samen
  • Schale von 1 Zitrone
  • 45 g Reissirup
  • 40 g Kokosöl
  • Zitronenaroma nach Geschmack
Anleitungen
  1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Haferflocken, Cashewkerne, Kokosraspeln, Kokoschips, Chia Samen und Zitronenschale mischen. Reissirup und flüssiges Kokosöl hinzugeben und alles vermischen. Klebt die Masse nicht genug zusammen, noch etwas mehr Kokosöl oder Reissirup hinzugeben.* Nach Geschmack noch Zitronenaroma hinzugeben. Bei mir waren es einige Tröpfchen. Der Geschmack verfliegt etwas durch das Backen.

  3. Etwa ein Esslöffel vom Teig abnehmen und auf das Blech geben. Etwas platt drücken. Die Plätzchen laufen nicht mehr stark auseinander. Im heißen Ofen für etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun werden. Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: ganz einfach

* wenn es nicht unbedingt vegan sein muss, kann man auch ein Eiweiß zur zusätzlichen Bindung verwenden.

Quelle: Maras Original :)

Healthy Lemon Chia Cookies

English recipe

Healthy Lemon Chia Cookies

»» vegan | keep in an airtight container | easy and quick prep ««

Prep time: 20 min – baking: 12 min •• very simple

INGREDIENTS (for about 12 cookies)

  • 100g rolled oats
  • 80g cashews
  • 40g desiccated coconut
  • 20g coconut chips, roughly crushed
  • 20g chia seeds
  • Grated peel of one lemon
  • 45g rice sirup
  • 40g coconut oil
  • Lemon flavour for taste

PREPARATION

  1. Write a comment if you would like to have the recipe in English! :)

Habt noch eine tip top Woche, ihr Lieben! 

Mara

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20 Kommentare zu “Cookie Time: healthy + vegan Lemon Chia Cookies

  1. Caroline sagt:

    Hi Mara,

    was verstehst du unter Zitronenaroma? Doch wohl nicht etwa das künstliche Zeug in den kleinen Fläschchen, wo doch der Cookie ansonsten nur Gutes enthält??? Und womit könnte ich den Reissirup ersetzen?

    Viele Grüße

    Caroline

    • Mara sagt:

      Hi Caroline,

      doch, genau das habe ich verwendet. Mit normalem Zitronensaft hätte ich den Geschmack nicht hinbekommen bzw. wäre das Ganze dann zu flüssig. Du kannst es nur mit Zitronenschale probieren und davon mehr nehmen. Das Zitronenaroma ist zudem ein natürliches Abfallprodukt von der Zitrone und wird nicht chemisch modifizert. So zumindest mein Wissensstand. Natürlich ist die Schale einer frischen Bio-Zitrone trotzdem sehr viel besser. :)
      Reissirup kannst du z.B. durch Agavendicksaft ersetzen. Ahornsirup geht sicherlich auch. :)
      Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen!

      Liebste Grüße
      Mara

      • Caroline sagt:

        Liebe Mara,

        du hattest recht. Nur mit Schale schmeckt es nicht zitronig genug. Und irgendwie wurde es bei mir auch nicht fest, weil ich den Reissirup durch eine Mischung aus Honig und normalem Zucker ersetzt habe. Jetzt habe ich sehr sehr leckeres Knuspermüsli und das find ich auch toll!

        Viele Grüße

        Caroline

  2. Hi,
    kann man denn statt Reissirup auch etwas anderes verwenden? Was gibt es hier für Alternativen? Ich habe sowas leider nicht zuhause, alles andere aber… ;-)

    Liebe Grüße
    Gloria

    • Mara sagt:

      Hi Gloria :)
      ja, klar, kannst du. Ich würde Agavendicksaft nehmen, Ahornsirup geht auch, gibt aber noch etwas Eigengeschmack mit. Kokosblütensirup geht sicherlich ebenso. Ich hoffe das konnte dir helfen. :)

      Liebste Grüße

      Mara

  3. die kekse kleben nicht, die gehen auseinander, ich musste 2 eiklar dazu geben damit die kleben.

    • Mara sagt:

      Hallo Sylwia. Hm, das ist sehr komisch. Ich hatte absolut keine Probleme damit. Statt Eiklar hättest du ebenso einfach etwas mehr Kokosöl oder Reissirup verwenden können – dann würde es vegan bleiben. Vielleicht hätte es aber auch so funktioniert, häufig verhalten sich Dinge nach dem Backen anders als davor. Aber da Eiklar ein hervorragender Kleber ist, kann man damit auch nichts falsch machen. Geschmacklich hat es hoffentlich trotzdem gestimmt! :)
      Liebe Grüße
      Mara

  4. Giovanni sagt:

    Hi Mara :) ich bin grade dabei die Cookies zu backen und fragte mich ob du die Cashews ganz gelassen hast oder gehackt hast? Meines Erachtens nach sind in den KookieCats nämlich keine ganzen drinne und ich habe sie gehackt aber der Teig bröselt mir weg :( habe jetzt mal zwei test kekse in den ofen geschoben und wenn die nichts sind dann muss entweder mehr kokosfett oder eiklar rein um die kekse zu binden oder ggf. Flohsamenschalen. Mal sehen aber wäre dir dankbar wenn du mir kurz sagst ob die Cashews in deinem rezept gehackt werden oder nicht :) LG Giovanni

    • Mara sagt:

      Hallo Giovanni,
      ja, sie sind fein gehackt. Ich ergänze es im Rezept. Freut mich, dass du die Cookies ausprobierst. Ich hoffe sie werden dir schmecken. :)
      Liebe Grüße
      Mara

  5. Nadi sagt:

    Bei mir werden sie leider auch gar nicht fest :( Nach dem Backen hab ich alle Bestandteile immer noch lose auf dem Blech :( Schade, dabei riecht es so köstlich!

    • Mara sagt:

      Hi Nadi,
      das ist so komisch. Ich hatte dieses Problem überhaupt nicht. Aber es gab jetzt schon mehrere, die das berichtet haben. Das tut mir leid. Wie man sieht, hat bei mir alles super zusammengehalten. Man kann zur zusätzlichen Bindung noch mehr Reissirup oder Öl dazugeben. Muss es nicht unbedingt vegan sein, geht auch Eiweiß.
      Liebste Grüße
      Mara

  6. […] Gesund & vegan: Lemon Chia Cookies […]

  7. Vera sagt:

    Can you post the entire English version, pls

  8. Bea sagt:

    Super lecker und knusprig. Mein absoluter Favorit!5 Sterne

  9. Bella sagt:

    Liebe Mara,
    Dieses Rezept hast du zwar schon vor einigen Jahren gepostet aber wir haben die Cookies heute nochmal gemacht und sie sind super knusprig und mega-lecker. Perfekt in der heutigen Zeit, wo man noch mehr auf zuckerfreie Leckereien achtet. Uns sind die Cookies auf Anhieb geglückt (mit etwas mehr Ahornsirup, den wir anstatt Reissirup genommen haben). Ganz lieben Dank.
    Falls du ein Foto von unseren Cookies sehen möchtest, senden wir es dir gerne zu. Liebe Grüße, Bella5 Sterne

  10. inga sagt:

    ich hatte auch das problem, dass die mischung höchstens granola hätte werden können und habe folgendes hinzugefügt:
    20g sojamehl
    20g agavendicksaft
    20g pflanzenmilch
    20g wasser
    wenn man dann eine weile wartet, dass alles andicken kann, kann man mit dem teig arbeiten :D

  11. Jessica sagt:

    Hier noch ein Tip für alle, die Probleme mit dem „Auseinanderbröseln“ des Teiges haben und kein zusätzliches Öl oder Sirup zugeben möchten.

    Bei mir bindet der Teig sehr gut durch die Zugabe von geschrotetem+ im Anschluss gequollenem Leinsamen. Man nennt diese Mischung auch Leinsamen“ei“, weil es die klebereigenschaft von Hühnereiweiß sehr gut kompensiert.

    Dazu schrotet man 3 Esslöffel Leinsamen (klappt im Mixer), und verrührt ihn mit etwas Wasser, bis eine zähe Masse entsteht.
    Diese lässt man 5 Minuten quellen und gibt sie abschließend in den Plätzchenteig.

    Bei mir klappt das super und ich muss keine extra Süße oder Fette zugeben :)

    Liebe Grüße,
    Jessica5 Sterne

    • Mara sagt:

      Liebe Jessica,
      vielen Dank für deinen Kommentar und den Tipp!! :) Ich nutze auch gerne einfach geschrotete Leinsamen als „Leinsamenei“ – diese kann man direkt so kaufen und müssen dann nicht nochmal in den Mixer.
      Ganz liebe Grüße
      Mara

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