Veganer Mohnkuchen mit Rhabarber, Beeren & Streuselliebe

10. Mai 2020 • 6

Was sind denn so eure Kuchenlieblinge? Ich kann mich da nur super schwer entscheiden. Mag auch der Grund sein, weshalb ich immer ewig brauche, bis ich ein Rezept kreiert habe. Ich bin eh schon schlecht im Treffen von Entscheidungen. Bei einer neuen Wunderland-Kreation muss ich das jedoch gefühlt tausendmal. Allein bei der Wahl zwischen Gebäck, Dessert, Kuchen, Snack und Co kann ich mich schon ewig aufhalten. Und da bin ich noch weit weg von jeglichen Zutaten. Bevor ich euch hier jetzt aber meine Entschiedungsfindung zu meiner heutigen Kreation näher schildere, sag ich erst mal, was es gibt: veganen Mohnkuchen mit Rhabarber und Beeren. Und jeder Menge Streusel. Und wehe, das ist jetzt nichts für euch… Das war schließlich gut überlegt!

Saftig und einfach unglaublich lecker: veganer Mohnkuchen mit ganz viel Obst und Streuseln

Tatsächlich war dieser vegane Mohnkuchen einer jener Exemplare, die ich relativ schnell zusammengestückelt hatte. Im Kopf hegte ich nämlich schon länger den Plan, einen uralten Klassiker aus dem Wunderland mal neu aufzulegen: den Mohnkuchen vom Blech mit Streuseln. Der ist seit Jahren ziemlich beliebt bei euch. Zu Recht! Aber in die Wunderland-Küche passt er mittlerweile nicht mehr so richtig. Mit jeder Menge Butter, Zucker und Weizenmehl würde ich den heute so einfach nicht mehr backen. Deshalb gibt es jetzt die gesunde und sogar vegane Variante. Und die ist so unglaublich lecker.

Statt einen Rührteig habe ich mich für eine Quark-Öl-Teig entschieden. So ist man die Butter ganz schnell los. Weizenmehl lässt sich easy durch Dinkelvollkornmehl ersetzen. Dazu habe ich noch ein paar Haferflocken ergänzt. Richtig gut! Wenn der Kuchen nicht vegan sein muss, kann man Magerquark verwenden, ansonsten geht Kokosjoghurt auch wunderbar. Ich würde hier von Soja abraten – das tut dem Darm nichts Gutes. ;) Auch für die Mohnmasse gibt es eine vegane Variante, die statt Ei mit etwas Speisestärke arbeitet. In den Streuseln gibt’s natürlich ebenso weder Butter noch Weizenmehl. Stattdessen große Streuselliebe mit Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Mandeln, Öl und Mandelmus. Ich könnte mich reinlegen. Jeglichen Zucker habe ich durch Erythrit ersetzt, das ich mittlerweile fast ausschließlich zum Backen verwende. Null Kalorien und bessere Verträglichkeit für die Zähne gewinnen einfach immer. Damit der Kuchen noch hübscher wird und perfekt in die Frühlingsküche passt, habe ich noch eine Runde Rhabarber, Erdbeeren und Himbeeren auf der Mohnmasse verteilt. Das passt einfach herrlich und macht das Ganze noch saftiger. Jetzt bleibt mir nur noch zu sagen: Ab in die Küche und ran an den Schneebesen! Den Kuchen muss man probiert haben. Und die Nährwerte dazu gibt’s natürlich auch noch:

• Je Stück (15): 275 kcal // 19,6 KH // 9,7 E // 16,7 F

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Rezept: veganer Mohnkuchen mit Rhabarber und Beeren

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Veganer Erdbeer-Rhabarber-Mohnkuchen mit Streuseln

Vorbereitung

25 Min.

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

40 Min.

Gesamt

1 Std. 30 Min.

 

Ein einfaches Rezept für einen super saftigen und aromatischen veganen Mohnkuchen mit Erdbeeren, Rhabarber, Himbeeren und jeder Menge Streuseln.

Gericht: Blechkuchen

Keyword: Blechkuchen, erdbeeren, gesund, himbeeren, mohn, Rhabarber, streusel, vegan

Portionen: 15 Stücke

Kalorien: 275.6 kcal

Zutaten

Boden

• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Haferflocken gemahlen
• 12 g Backpulver
• 50 g Erythrit
• 100 g Magerquark vegan: Kokosjoghurt
• 4 EL Rapsöl
• 4 EL Mandeldrink ungesüßt
• 1 TL Vanilleextrakt

Belag

• 300 g Mohn gemahlen
• 600 ml Mandeldrink ungesüßt
• 100 g Erythrit
• 100 g Weichweizengrieß
• 1 Ei oder vegan: 2 El Speisestärke siehe Zubereitung

Topping

• 100 g Erdbeeren
• 100 g Rhabarber
• 100 g Himbeeren

Streusel

• 35 g Dinkelvollkornmehl
• 35 g Haferflocken gemahlen
• 35 g Mandeln gemahlen
• 20 g Haferflocken zart
• 35 g Erythrit
• 1 TL Zimt
• 15 g Rapsöl
• 40 g Mandelmus

Anleitungen

1. Ein etwa 22cm x 30cm großes Backblech einfetten und mit etwas Mehl oder Semmelbröseln bestäuben.
2. Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa die Größe des Backblechs ausrollen und dieses damit auskleiden. Beiseite stellen.

3. Für den Belag alle Zutaten bis auf das Ei unter Rühren aufkochen. Danach in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Ei unter die lauwarme Masse rühre. Für die vegane Variante die Speisestärke zuerst mit etwas des Mandeldrinks glattrührend und dann in die köchelnde Masse rühren. Mohnmasse auf dem Teig verteilen.

4. Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Rhabarber, Himbeeren und Erdbeeren putzen, ggf. das Grün entfernen und in beliebig große Stücke schneiden. Auf der Mohnmasse verteilen.
5. Für die Streusel alle Zutaten verkneten und über Obst und Mohn geben.
6. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Werden die Streusel zu braun, vorher mit einem Stück Backpapier abdecken.

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Maras Original :)

Noch mehr Leckereien mit Mohn gewünscht? Sehr gerne – bitte hier entlang durchs Wunderland:

• Eine bunte Mischung: Kleckskuchen
• Himbeer trifft Mohn in Torte: Himbeer-Mohn-Torte
• Käsig gesund: gesunder Mohn-Quarkkkuchen
• Auch mit Rhabarber: Mohn-Eierlikörkuchen
• Hefe und Mohn passt einfach immer: veganer Mohn-Hefekranz
• Aus Thüringen: Mohn-Eierschecke
• Der Klassiker vom Blech: Mohn-Streuselkuchen
• Ein abgewandelter Klassiker: Mohn-Bienenstich
• Für den Herbst: veganer Zwetschgen-Mohnkuchen

English recipe

Poppy Seed Cake with Rhubarb & Berries

»» vegan | healthy | perfect for Mother’s Day ««

Prep time: 60 min •• baking: 40-45 min •• difficulty: very simple

INGREDIENTS (for a 22x30cm spring form pan)

Dough

• 150g whole grain spelt flour
• 50g oat meal
• 12g baking powder
• 50g Erythrit, or normal sugar
• 100g low fat quark, vegan: coconut yoghurt
• 4 tbsp rape seed oil
• 4 tbsp almond milk, unsweetened
• 1 tsp vanilla extract

Poppy Seed Filling

• 300g poppy seeds, grouded
• 600ml almond milk, unsweetened
• 100g Erythrit, or normal sugar
• 100g semolina
• 1 egg, vegan: 2 tbsp cornstarch (mixed with some of the milk and put into the boiling mixture)

Topping

• 100g strawberries
• 100g rhubarb
• 100g raspberries

Streusel

• 35g whole grain spelt flour
• 35g oat meal
• 35g almonds, grounded
• 20g rolled oats
• 35g Erythrit, or normal sugar
• 1 tsp cinnamon
• 15g rape seed oil
• 40g almond butter, unsweetened

PREPARATION

1. Simply, write a comment if you would like to have the recipe in English.

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Ich wünsche euch noch einen ganz tollen Muttertag, meine Lieben! ♥

Mara