Schnell & einfach: gesunder Beerenkuchen
09. Juni 2019 • 9
Ich glaube, ihr Lieben, ich lasse heute die Bilder sprechen und hab’ nicht viel zu erzählen. Es war bzw. ist (wir haben gerade Mittwoch) eine super anstrengende Woche und ich bin ein bisschen platt. Mag auch an der Hitze liegen. Aber über das Wetter will ich mich nicht beklagen – ich liebe den Sommer und freue mich darüber. Trotz 29° C jeden Tag in der Wohnung. Worüber ich mich außerdem nicht beschweren würde: wenn mir jemand diesen leckeren, gesunden Beerenkuchen kredenzen würde. Der ist sowas von schnell und einfach gemacht. Und dazu auch noch richtig lecker. Die altbekannte Win Win Situation, die ich so liebe. Whoop whoop.
Gesünder macht den Kuchen zum einen Dinkel-Vollkornmehl statt normalem Weizenmehl, zum anderen noch Erythrit, statt Zucker und weniger Butter und dafür Apfelmus. Außerdem gibt’s noch Mandeln und natürlich jede Menge Beeren. Sonst wär’s ja kein Beerenkuchen. Logisch. Höhö. Oh man.. ihr merkt: ich bin durch. Mag auch am Schlafmangel liegen. Muss ich dank der Hitze in der Wohnung nachts nämlich alles offen und oben lassen. Dadurch ist’s halt um 5 Uhr schon taghell. Und laut. Und ich dementsprechend wach. Ich sag’ euch, so Vögel können schon echt Rabatz machen. Wahnsinn. Aber gut. Es gibt schlimmeres. Vielleicht träume ich das nächste mal einfach von diesem Küchlein hier. Dann schläft sich’s sicher besser. Oder aber ich wache wegen Heißhunger auf – wäre auch wieder suboptimal. Meh.
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Ein schnelles und einfaches Rezept für einen sommerlichen gesunden Beerenkuchen aus Rührteig, Beeren und Mandeln. Mit Vollkornmehl, Apfelmus und Erythrit.
- 90 g Butter weich
- 90 g Apfelmark ungesüßt
- 120 g Zucker bei mir Erythrit
- 4 Eier Größe M
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Mandeln gemahlen
- ½ Päckchen Backpulver
- 50 ml Mandeldrink ungesüßt
- 300 g Beeren bei mir Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren
- 25 g Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
-
Den Boden einer 26cm großen Springform mit Backpapier auskleiden. Den Ofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
-
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Heidelbeeren und Himbeeren waschen.
-
Butter, Apfelmark und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, jedes Ei für mindestens 30 Sekunden. Mehlsorten, Mandeln und Backpulver hinzugeben und gemeinsam mit dem Drink unter die Masse rühren.
-
Teig in die Springform geben. 1/3 der Beeren auf den Teig geben und ca. 1 cm in den Teig drücken. Übrige Beeren auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
-
Kuchen aus dem Ofen nehmen und vom Springformrand lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.
Schwierigkeit: ganz einfach
Quelle: Maras Original :)
Noch mehr gesunde Kuchen gesucht? Hab ich. Schauste mal hier im Wunderland:
- Ein Klassiker vom Blech: gesunder Karottenkuchen
- Vegan & glutenfrei: KiBa-Streuselkuchen
- Nochmal vegan: gesunder Apfelkuchen
- Noch ein Klassiker: gesunder Kirsch-Streusekuchen
- No Bake: Raw Mango Raspberry Cheesecake
- Klassiker: veganer & glutenfreier Banoffee Pie
English recipe
Healthy Berry Cake
»» easy & quick prep | moist | keeps up to 4 days ««
Prep time: 30 min •• difficulty: very simple
INGREDIENTS (for a 26cm spring form pan)
Dough
- 90g butter
- 90g apple sauce, unsweetened
- 120g sugar, I used Erythrit
- 4 eggs, size M
- 200g whole grain spelt flour
- 100g almonds, grounded
- 1/2 packet baking powder
- 50ml almond drink, unsweetened
Additionally
- 300g berries of your choice
- 25g flaked almonds
- Icing sugar to dust
PREPARATION
- Simply, write a comment if you would like to have the recipe in English.
Den tollsten Sonntag euch, ihr Lieben! ♥
Mara
Hallo Mara!
Ich wollte fragen, ob ich für den Kuchen auch gefrorene Früchte benutzen kann? Er sieht nämlich super lecker aus und ich habe noch viele Beeren eingefroren :)
LG
Chiara
Hallo liebe Chiara,
ich habe es noch nie mit TK-Beeren getestet, kann es dir daher nicht sicher sagen.
TK-Beeren enthalten oft mehr Wasser, weil einfach noch Eis überall ein bisschen dabei ist. Dadurch werden Kuchen dadurch gerne mal feuchter und “matschiger”. Aber ich denke, in diesem Fall sollte es gehen.
Ganz liebe Grüße
Mara
Hallo Mara,
Ich hab überlegt diesen Kuchen zum Muttertag zu backen und wollte fragen ob der einen Tag stehen kann oder ob man ihn lieber am selben Tag wegmampft?
Und da ich nicht so ganz fit im Backen bin – ist er schwer zu machen?
LG Annie :)
Hallo liebe Annie,
ich finde ihn am selben Tag besser. Es geht aber auch noch einen Tag später.
Zu backen ist er ganz einfach. :)
Ich kann dir auch diesen Kuchen sehr empfehlen. Statt Rhabarber mit Beeren. Der kann ganz problemlos einen Tag vorher gebacken werden. Auch dieser.
Ich hoffe das konnte helfen!
Ganz liebe Grüße
Mara
Klingt sehr interessant!
Gäbe es eine Möglichkeit einen Teil des Zuckers durch Melasse zu ersetzen? Welche Änderungen müsste ich hier noch vornehmen? Oder eignet sich Melasse nicht zum backen?
Danke!
Gruß
Roland
Hallo lieber Roland,
ich würde es nicht zum Backen empfehlen. Wenn Honig in einem Rezept steht, kann man es mal testen, ich denke aber der Geschmack würde sich etwas ändern – für ich wäre es nichts, aber kann funktionieren. Hier verwende ich jedoch kristallinen Zucker. Wenn du stattdessen flüssige Süße nimmst, reduziert sich der trockene Teil und erhöht sich der flüssige. Dann stimmen die Verhältnisse nicht mehr ganz. Sprich, du müsstest mehr Mehl und Mandeln verwenden. Bei 120g Melasse würde ich mal 50g mehr Mehl und 25g mehr Mandeln nutzen. Aber alles nur geschätzt. Müsste man austesten.
Liebe Grüße
Maea
Vielen Dank, werde ich mal versuchen!
Hallo wann kommen eingentlich die Mandelsplitter drauf?
Hallo liebe Hannah,
Am Ende, bevor der Kuchen in den Ofen kommt :)
Liebe Grüße
Mara