Gesunder Brokkoli-Mango-Salat

08. Juli 2022 • 3

Ich liebe Salat. Mit ganz großem Abstand esse ich in Hinblick auf herzhafte Dinge am häufigsten Salat. Das klingt immer so langweilig und einseitig. Aber das finde ich überhaupt nicht. Man kann so viele unterschiedliche Zutaten in einen Salat packen. Ich liebe es – vor allem im Sommer. Gerade nutze ich super gerne Obst – deshalb gibt’s heute auch Mango und Heidelbeeren darin. Hab das ganze mal gesunden Brokkoli-Mango-Salat genannt. Auch wenn viel mehr drin ist. Irgendeinen Namen braucht das Teil ja. Aber erst mal wie immer die Fakten:

• gesund,
• vegetarisch,
• schnell & einfach gemacht,
• mit Rucola und Feta,
• perfekt im Sommer,
• passt zum Grillen oder als Mahlzeit,
• richtig super duper lecker.

Perfekt zum Grillen oder als Mahlzeit: Brokkoli-Salat mit Feta, Rucola und Obst

Was ich alles so in meine Salatschüssel geschmissen habe: Hauptzutat Brokkoli – und eigentlich auch Rucola – dann Mango, Heidelbeeren und Feta und dazu gibt’s noch Petersilie, Minze und Saaten. Das Dressing ist ein Essig-Öl-Dressing mit etwas Honig. Und was soll ich sagen: Ich liebe diesen Salat. Mit dem Obst ist er herrlich erfrischend und mit Feta, den Saaten und dem Dressing gleichzeitig auch echt sättigend. Und außerdem toll: Der Brokkoli-Mango-Salat eignet sich super als Meal Prep. Hatte ihn zwei Tage hintereinander mit im Büro. War immer noch frisch und super lecker. Dazu noch eine Scheibe Brot und fertig ist mein perfektes Mittagessen – ganz ohne Mittagstief danach! Beste :)

Rezept: gesunder Brokkoli-Mango-Salat

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Gesunder Brokkoli-Mango-Salat

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

17 Min.

 

Dieser Brokkoli-Mango-Salat mit Feta, Heidelbeeren und Rucola ist ruck zuck gemacht und so richtig lecker. Perfekt für den Sommer.

Gericht: Salat

Keyword: abendessen, gesund, grillen, salat, vegetarisch

Portionen: 6 Portionen

Zutaten

• 300 g Brokkoli
• 1 Mango
• 150 g Heidelbeere
• 80 g Rucola
• 180 g Feta light
• 3 Stiele Minze
• 1/2 Bund Petersilie
• 70 g Saatenmix geröstet

Außerdem

• 50 g Olivenöl ~ 6-7 EL
• 25 g Aceto Balsamico Essig ~ 4 EL
• 15 ml Wasser
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

1. Brokkoli waschen und sehr fein schneiden, raspeln oder häckseln. Mango in Stücke schneiden, Heidelbeeren und Rucola waschen, Feta in Stücke schneiden und Minze und Petersilie waschen und kleinschneiden.

2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Saaten in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

3. Für das Dressing alle Zutaten mischen. Die Kerne darin ablöschen. Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.

Rezept-Anmerkungen

Schwierigkeit: ganz einfach

Quelle: Maras Original

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• Vegan & bunt: Bunter Salat mit Mango-Dressing
• Den Salat liebe ich ja auch: schneller Quinoa-Salat
• Brot geht in allen Varianten: Tomaten Focacchia
• 1A Beilage: Blumenkohl-Käsebällchen
• Nochmal Brot: Käse-Kräuter-Brötchensonne
• Für den Frühling: Erdbeer-Spargelsalat
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• Klein und perfekt für Partys: Mini-Quiches
• Sehr gut im Herbst: Sesam-Fächerkartoffeln mit Feldsalat

Startet fein ins Wochenende, ihr Lieben!

Mara