Glutenfreies Brot mit Hafer und Buchweizen, aber ohne Hefe
26. April 2020 • 29
Zeit für Brot! Und damit keiner der aktuellen Rarität namens „Hefe“ hinterher rennen muss (ja, dies ist ein Beitrag aus der Corona-Zeit), kommt diese auch gar nicht erst im Rezept vor. Das ebenso in Verruf geratene „Mehl“, habe ich gleichfalls versucht möglichst dezent einzusetzen. Und dann auch eine Sorte, die im Allgemeinen eher selten gekauft und daher noch verfügbar sein sollte. Ich wünsche dahingehend gutes Gelingen. Um was es hier jetzt eigentlich geht: glutenfreies Brot mit Buchweizen und Hafer. Und das ist richtig gut! Hier aber nochmal die Fakten für euch:
- Schnelles Brot ohne Hefe,
- glutenfrei / ohne klassisches Mehl,
- schnell zusammengerührt,
- saftig,
- über mehrere Tage frisch.
Saftig und kross zugleich: glutenfreies Brot mit Hafer und Buchweizen – aber ohne Hefe
So. Und jetzt weiß ich eigentlich auch gar nicht, was ich noch groß dazu sagen soll. Das glutenfreie Brot besteht hauptsächlich aus Buchweizenmehl und gemahlenen Haferflocken. Dazu kommt noch etwas Mandel- oder Kokosmehl. Und super saftig, knusprig und aromatisch wird es dann durch jede Menge Samen, Saaten und Körner – beispielsweise Leinsamen, Sesam, Hanfsamen und Kürbiskerne. Das Ergebnis ist einfach so lecker, ich könnte mich reinlegen. Daher backe ich es auch aktuell mindestens 1x pro Woche.
Was mir dabei noch sehr gelegen kommt: es geht so super einfach. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel, kurz umgerührt, Wasser dazu und nochmal gut vermischt. Das war es eigentlich schon. Danach muss man nur noch eine Stunde warten und dann backen. Das Brot macht sich quasi von alleine fertig. So müssten alle Rezepte sein. Allen Liebhabern von saftigen Körnerbroten ohne viel Schnickschnack, dafür mich viel lecker und in Turbogeschwindigkeit, kann ich dieses glutenfreie Brot also nur wärmstens ans Herz legen. Ach ja – und Nährwerte gibt’s dazu auch noch:
- Das ganze Teil: 1692 kcal // 185,7 KH // 63,5 E // 72 F
- 100g: 412 kcal // 45,2 KH // 15,4 E // 17,5 F
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Rezept: glutenfreies Brot mit Hafer und Buchweizen und ohne Hefe
Ein super schnelles und einfaches Rezept für ein glutenfreies Brot mit Buchweizen und Hafer. Ohne Hefe. Super saftig und körnig.
- 75 g Haferflocken glutenfrei und gemahlen
- 25 g Kokosmehl oder Mandelmehl
- 150 g Buchweizenmehl
- 30 g Leinsamen geschrotet
- 15 g Flohsamenschalen
- 25 g Hanfsamen
- 50 g Kürbiskerne
- 25 g Sesam
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 EL Reissirup Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup, ...
- 525 ml Wasser
- Saaten und Körner zum Bestreuen
-
Alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Schüssel geben und kurz vermischen. Wasser hinzugeben und mit einem Kochlöffel gut vermischen. Teig abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
-
Inzwischen eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
-
Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Nach Belieben mit Saaten und Körner bestreuen. Im heißen Ofen 50min backen.
-
Brot nach 50min erst aus dem Ofen und dann aus der Form nehmen, die Oberfläche mit Wasser besprühen oder bepinseln und nochmal 20min backen. Vorgang mit dem Wasser wiederholen und erneut 20min backen (insgesamt 90min). Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schwierigkeit: ganz einfach
Quelle: Maras Original :)
Noch mehr Frühstücksinput gewünscht? So ein bisschen was hätte ich da! Schau mal hier im Wunderland:
- Süß-salzige Kringel: vegane Sesamringe
- Was Süßes? Veganer Pistazien-Hefezopf
- Super Beilage: gesündere Partybrötchen
- Oder lieber herzhafte Croissants: 3x Frühstückshörnchen
- Wenig KHs: Low Carb Brötchen
- Lieblingsriegel: vegane und glutenfreie Schoko-Haferriegel
- Banana Love: vegane und glutenfreie Bananen-Granola
- Weihnachtliche Waffeln: gesündere Waffeln
- Oder doch der britische Brötchen-Klassiker: Eierlikör-Scones
English recipe
Oat Buckwheat Bread
»» glutenfree | without yeast | vegan & healthy ««
Prep time: 15 min •• waiting: 1h •• baking: 1h 20min •• difficulty: very simple
INGREDIENTS (for a 20cm loaf pan)
Dough
- 75g oat meal
- 25g coconut flour or almond flour
- 150g buck wheat flour
- 30g flax seeds
- 15g psyllium husks
- 25g hemp seeds
- 50g pumpkin seeds
- 25g sesame seeds
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp salt
- 1 tbsp rice syrup
- 525ml water
Additionally
- Some seeds etc for sprinkling
PREPARATION
- Simply, write a comment if you would like to have the recipe in English.
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Du hast das Rezept ausprobiert?
Das freut mich riesig! Wenn du möchtest, zeige mir dein Ergebnis auf Instagram und markiere gerne @maraswunderland und nutze den Hashtag #maraswunderland. Ich bin immer sehr begeistert von euren Kreationen meiner Rezepte! :)
Wie hat es dir geschmeckt? Was hast du verändert?
Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht. Und natürlich wie es euch geschmeckt hat!
Du hast eine Frage?
Dann sehr gerne damit ab hier in die Kommentare. Ich kann nicht versprechen, dass ich absolut zeitnah antworte, versuche aber immer ein Auge darauf zu haben und schnell zu reagieren.
Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag, ihr Lieben! ♥
Mara
Liebe Mara,
dein selbstgebackenes Brot sieht sehr lecker aus!
Super, dass man es ohne Hefe backen kann. Danke für das Rezept. :)
Ich wünsche dir eine angenehme Woche.
Liebe Grüße
Lisa Marie
Das ist das beste glutenfrei Brot ever. Es ist knusprig, geschmackvoll und feucht.
Wenn man etwas bemängeln möchte, dann wäre es die nicht vorhandene braune Kruste.
Ein super Rezept und ganz einfach nach zu backen. Weil meine Tochter zur Zeit glutenfrei isst und auch keinen Hafer darf, habe ich die Haferflocken durch Buchweizenflocken ersetzt und diese dann nicht gemahlen. Sehr lecker und auch für die Freunde von „normalem“ Brot interessant und schmackhaft. Danke für dieses tolle Rezept!
Hallo liebe Sandra,
vielen Dank für das Feedback und deine lieben Worte! Das freut mich wirklich sehr. :)
Und danke auch für den Tipp mit den Buchweizenflocken! Das klingt ja auch super. :)
Ganz liebe Grüße
Mara
[…] Rezept ist eine Abwandlung vom Originalrezept meiner lieben Freundin Mara vom wunderbaren Blog maraswunderland. Sie hat mich mit ihrem Brot so „geinfluenced“, dass ich es unbedingt ausprobieren […]
Hallo Mara,
ich bin Backneuling und habe nur eine 30cm-Kastenform. Das Internet hat mir bereits verraten, dass ich dann alle Mengen mal 1,5 nehmen muss. Allerdings bin ich mir bei der Backzeit unsicher. 1,5-fache Teigmenge bedeutet ja sichernlich nicht einfach 1,5-fache Backzeit? Hast du dazu Erfahrungswerte? Außerdem würde ich gerne noch wissen: Kann ich die Hanfsamen durch gekeimten Buchweizen und die gemahlenen Haferflocken durch ungemahlene zarte Haferflocken eretzen? Vielen Dank schon mal im Voraus und viele Grüße, Sarah
Hallo liebe Sarah,
ich denke das Brot wird ähnlich lang backen – also etwa 90 Minuten, da es sich auf die Form verteilt. Sicherheitshalber kannst du es aber auch 15 Minuten länger backen. Hinweis: da es ein glutenfreies Brot ist, kann man es auch nicht mit herkömmlichen Brot vergleichen. Es ist feuchter innen. Gekeimten Buchweizen habe ich darin noch nicht getestet – es sollte aber gehen. Alternativ lasse die Hanfsamen einfach weg, das macht gar nichts. Die Haferflocken würde ich jedoch empfehlen zu mahlen. Auch das habe ich noch nicht ungemahlen getestet, ich denke aber gemahlen wird es besser.
Liebe Grüße
Mara
Hallo, welche Hanfsamen werden verwendet? Hab geschält und ungeschält gefunden. Geht beides?
LG
Hallo liebe Melanie,
es geht beides. :) Ich würde geschälte wählen (besser verdaulich). Alternativ kannst du auch etwas anderes nehmen, z.B. mehr Sesam, oder es ganz weglassen. Es gibt nur etwas zusätzlich Geschmack, ändert aber nichts an der Konsistenz.
Ganz liebe Grüße
Mara
Herzlichen Dank:-)
tolles rezept!! kann man statt dem Kokos/Mandelmehl auch noch mehr Buchweizenmehl nehmen?❤️
Hallo Nele,
freut mich, dass dir das Rezept gefällt :)
Ja, du kannst auch mehr Buchweizen nehmen. Das saugt aber deutlich weniger Wasser auf. Daher würde ich dann 50g mehr Buchweizenmehl nehmen oder so 25-50ml weniger Wasser.
Liebe Grüße
Mara
Hallo,
bin neu auf dem Sektor und probiere noch aus – normales Brot backe ich mit Sauerteig und Hefe aus dem Effeff – glutenfrei ist Neuland für mich. Das wird heute mein viertes glutenfreies – hefe hat zweimal nicht gut funktioniert – Backpulver schon. Bin gespannt.
Danke auf jeden Fall für die Anregung.
LG
Michaela
Inzwischen schon dreimal gebacken, ohne kokos/mandelmehl dafür letztens mit Hirsemehl. Bestes glutenfreies Brot -schmeckt allen! Überhaupt ein sehr gutes Brot – und ich hab schon viel Brot gebacken. Würde ich auch machen, wenn ich auf Blüten nicht verzichten müsste!
Volle Punktzahl!
LG
Michaela
Leider ist mein Brot völlig matschig geworden nach 50 Minuten bei 190 Grad. Es ging sehr stark auf und ist dann wieder in sich zusammen gefallen.
Der einzige Unterschied war: ich hatte nicht genug Buchweizen und habe daher 50 g selbst gemahlenen Buchweizen plus 80 g glutenfreies Mehl genommen (fertige Mischung).
Woran kann das liegen?
Hallo liebe Yvonne,
Das, was du ersetzt hast, sollte kein Problem darstellen und trotzdem funktionieren. Du hast es jedoch zu kurz gebacken. Es wird insgesamt 90min gebacken. 50 + 20 + 20. Steht alles auch so im Rezept – sollte dann also nicht mehr passieren. Hoffe das konnte helfen!
Liebe Grüße
Mara
Hey Mara,
danke, dass du dir hier so viel Mühe gibst Fragen zu beantworten.
ich muss aktuell auf Körner und Samen wegen einer angeschlagenen Verdauung verzichten und wollte fragen, ob ich diese weglassen kann und sich dadurch irgendwas an dem Rezept verändert. Sollte ich dadurch weniger Wasser nehmen? Die Hanfsalen würde ich ebenfalls weglassen und das Brot wegen des Geschmacks etwas salzen. Wie viel Salz würdest du verwenden?
Lg
Eik
Hallo Eik,
Salz ist ja sowieso schon angegeben :) Nimm gerne etwas mehr, wenn du möchtest. Hanfsamen, Kürbiskerne und Sesam kannst du einfach weglassen. Da sollte sich nichts ändern. Die Leinsamen und die Flohsamenschalen machen allerdings viel der Konsistenz des Brotes aus. Wenn du das weglässt, dann hält das Brot nicht mehr zusammen. Ich kann die auch leider nicht sagen, was man hier verwenden kann, dass ein ähnliches Ergebnis entsteht. Das ist schon sehr essentiell. Tut mir leid :/
Hoffe die Antwort hat die trotzdem geholfen.
Ganz liebe Grüße
Mara
Hallo Mara,
vielen Dank für das tolle Rezept. Bin absoluter Backneuling! Mein erstes Brot nach diesem Rezept ist super geworden, das zweite hat leider ziemlich große Löcher, so daß die Scheiben beim Beschmieren mit Butter immer brechen. Habe ich den Teig nicht gut genug verrührt?
Liebe Grüße
Claudia
Hallo liebe Claudia,
freut mich, dass das Brot dir gefällt. Ich selbst liebe es auch so sehr. Ich kann auch nicht mehr zählen, wie oft ich es schon gebacken habe. :D Ich hatte allerdings noch nie große Löcher im Brot nach dem Backen. So richtig erklären, kann ich mir das auch nicht. Vielleicht waren tatsächlich noch zu viele „trockene“ Mehlschlieren im Teig, die nicht richtig vermischt waren. Mir ist es auch schon passiert, dass ich den Teig in die Form gegeben und dann erst am Schüsselboden gesehen habe, dass da noch was nicht richtig verrührt war. Dann hab ich es wieder alles zurück in die Schüssel gepackt und nochmal fix gemischt. Anders kann ich mir es auch nicht erklären. Hoffe, das konnte dir trotzdem helfen!
Ganz liebe Grüße
Mara
Ich Lieb’s.
Danke dir 🙏
Oh, da freue ich mich sehr! Ich nämlich aus! Danke für das Feedback :)
Ganz liebe Grüße
Mara
Danke für das fantastische Rezept.
Ein schönes Rezept, vielen Dank!
Kann mab einzelne Scheiben gut einfrieren?
Hallo liebe Laura,
Ich habe das Brot noch nie eingefroren und kann es dir daher nicht mit Sicherheit sagen, aber ich denke es sollte funktionieren – sollte aber auch nicht ewig in der TK bleiben. Glaube dann vereist es zu sehr.
Liebe Grüße
Mara
Huhu du liebe!
Ich habe Braunhirse-Mehl. Kann ich das statt Buchweizen nutzen und statt Mandelmehl gemahlene Haferflocken?
Danke und liebe Grüße
Hallo liebe Georgia,
ich habe noch nie mit Braunhirsemehl gebacken und weiß daher nicht, wie sich das Mehl verhält. Mehr gemahlene Haferflocken statt Mandelmehl könnte funktionieren. Mandelmehl saugt aber etwas mehr Wasser auf. Eventuell brauchst du daher etwas weniger Wasser – aber das ist nur eine Vermutung. Ich würde es einfach mal probieren. Tut mir leid, dass ich hier nicht sehr viel weiterhelfen kann.
Liebe Grüße
Mara
Danke für das übersichtliche Rezept, bin Neuling, kann ich die Flohsamen durch mehr Backpulver ersetzen, es
S hat es für eine Funktion?
Hallo liebe Magda,
ich denke nicht, dass das funktioniert. Die Flohsamenschalen sorgen dafür, dass das Wasser aufgesaugt wird und das Brot besser zusammenhält. Backpulver hat einen ganz anderen Effekt.
Ich hoffe, das konnte dir helfen.
Liebe Grüße
Mara