Glutenfreier & schneller Beerenkuchen
13. Juni 2021 • 6
Schnelle & einfache Kuchen. Das sind mir die liebsten und das werden sie auch immer bleiben. Denn ich habe grundsätzlich wenig Zeit. Für alles. Die To Do List ist einfach immer voll. Wenig Geduld habe ich dazu auch noch. Und wenig Lust auf Chichi. Ich bin einfach nicht der Typ, der sich 5 Stunden mit ner Torte beschäftigt. Das geht auch einfacher – und mindestens genauso lecker. Wenn ihr mich fragt sogar deutlich schmackhafter. Und dieser schnelle Beerenkuchen ist der perfekte Beweis. So so so so gut! Saftig, locker, super einfach gemacht und dazu noch glutenfrei und gesund. Ist das nice, oder ist das nice? Ich fasse noch einmal zusammen:
- Super schnell und einfach gemacht,
- glutenfrei,
- gesund,
- fruchtig frisch,
- locker leicht,
- einfach abzuwandeln mit deinem Lieblingsobst (z.B. Rhabarber oder Äpfel),
- mit Gelinggarantie.
Fluffig, saftig, lecker: einfacher & gesunder Beerenkuchen
Das Rezept habe ich bei art’gerecht gefunden und ich wusste sofort, dass ich es in einer leicht abgewandelten Wunderland-Version nach backen muss. Glutenfrei wird der Kuchen, weil statt Mehl gemahlene Mandeln verwendet werden. Es kommt keine Butter oder Öl in den Kuchen, stattdessen Kokosjoghurt und Eier. Das macht den Kuchen alles auch super saftig. Die Konsistenz ist daher aber auch nicht klassisch „kuchig“, sondern eher etwas kompakter und „bröseliger“. Ich mag das aber total. Den schnellen Beerenkuchen kann man wunderbar mit jeglichem Obst backen. Ich habe Himbeeren und Heidelbeeren genommen (und ein bisschen Rhabarber, der noch übrig war). Aber auch Kirschen aus dem Glas (gut abgetropft) oder Äpfel machen sich sicherlich hervorragend darin. Probiert es aus! Ich bin mir sicher, ihr werdet es lieben :)
Und noch ein kleiner Hinweis:: Wenn ihr Honig statt Ahornsirup verwendet und das Backpulver (braucht’s nicht wirklich) weg lasst, ist der Kuchen auch RE’SET geeignet. Whoop whoop!
Rezept: glutenfreier, schneller Beerenkuchen
Dieser schnelle und einfache Kuchen mit Beeren ist glutenfrei, gesund und ohne Backpulver und mit Honig statt Ahornsirup auch RE'SET geeignet. Locker, saftig, fruchtig frisch und extrem lecker!
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 200 g Kokosjoghurt, alternativ: anderer Joghurt
- 75 g Ahornsirup (RESET: Honig)
- Schale von einer Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 220 g gemahlene Mandeln, alternativ: Haselnüsse
- 1 TL Backpulver (RESET: ohne)
- 100 g Mandelblättchen
- 400 g Beeren (bei mir Heidelbeeren, Himbeeren & Rhabarber)
-
Den Boden einer 26cm große Springform mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Mandelblättchen auf dem Boden verteilen.
-
Den Ofen auf 160° C Umluft vorheizen.
-
Eier mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts etwa 2-3 Minuten schaumig schlagen. Kokosjoghurt, Ahornsirup, Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren. 2/3 der Mandeln untermischen.
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Die restlichen gemahlenen Mandeln mit den Beeren vorsichtig vermischen. Das hilft, dass die Beeren nicht zu sehr beim Backen nach unten sinken. Vorsichtig unter den Teig heben.
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Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.. Mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen und im Backofen für ca. 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen.
Schwierigkeit: ganz einfach
Quelle: angelehnt an ein Rezept von art“gerecht
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- Ruck zuck: gesunder Beerenkuchen
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Habt noch einen famosen Sonntag, ihr Lieben! ♥
Mara
Mein Kuchen klebt am Backpapietund nach 39 Minuten war er noch nicht durch.
Was habe ich falsch gemacht?
Hallo liebe Anne,
das ist immer schwer zu beurteilen, wenn ich nicht dabei gewesen bin. Es kann an allen möglichen Dingen gelegen haben. Beispielsweise backt jeder Ofen etwas anders. Vielleicht hätte es bei dir einfach noch länger gebraucht. Vielleicht hast du auch 160° C Ober-/ Unterhitze statt Umluft eingestellt? Dann war die Temperatur zu niedrig. Und dann klebt der Kuchen natürlich auch umso mehr am Papier. Grundsätzlich ist es aber normal, dass es etwas klebt. Wenn man mit einem Messer zwischen Kuchen und Papier entlang fährt, sollte es aber gehen.
Ich hoffe das konnte dir helfen.
Liebe Grüße
Mara
Bei mir wurde daraus auch nur Rührei, dabei backe ich seit mehr als 20 Jahren. Jedoch ich muss jetzt auf Glutenfrei umsteigen. Das Rezept ist nicht wirklich ein Kuchen.
Fehlt da im Rezept das Mehl? Auf dem Foto sieht es so aus als wäre Mehl drinnen, von den Haselnüssen sehe ich keine Spur.
Mein Kuchen ist saftig geworden, jedoch zu viel Haselnuss nach meinem Geschmack. Ich habe noch gemahlene Mandeln hinzugefügt weil der Teig zu flüssig war. Hochgegangen ist er nicht aber das ist ok.
Hallo liebe Patricia,
danke für dein Feedback! :)
Ich habe Haselnüsse nur als Alternative angegeben und selbst nur Mandeln verwendet. Daher kann ich zu dem Geschmack mit Haselnüssen nichts sagen. Da die Mandeln blanchiert gemahlen waren, sieht man sie auch nicht so sehr im Teig. Und es ist richtig, dass das Mehl fehlt. Der Kuchen ist glutenfrei und funktioniert ohne. Sehr hoch geht der Kuchen nicht, das passt. Es ist auch kein Backpulver drin. Insgesamt ist es daher eher ein kompakter, saftiger und gleichzeitig gesunder Kuchen, aber eben nicht klassisch. Das kann man hier daher auch nicht erwarten.
Ganz liebe Grüße
Mara
Der Kuchen war super😍